Utiliser un attendrisseur mécanique
Pour les viandes,. épaisses ou particulièrement coriaces, le maillet à viande est votre allié. Cet ustensile, muni de petites pointes, perce la chair et permet aux fibres de se détendre.
Pas de maillet sous la main ? Un rouleau à pâtisserie ou le fond plat d’une casserole lourde feront aussi l’affaire.
Astuce : tapotez doucement plutôt que de frapper trop fort, afin de ne pas écraser complètement la pièce.
Cuire lentement et à basse température
Certaines viandes révèlent toute leur tendreté lorsqu’elles cuisent longtemps, doucement et avec un peu d’humidité. C’est le principe du braisage ou de la cuisson en cocotte.
Comment faire :
- Faites revenir la viande pour lui donner de la couleur.
- Ajoutez un bouillon, du vin ou une sauce parfumée.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures.
Résultat : les fibres se détendent, le collagène fond et la viande devient particulièrement fondante.
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