Opter pour la découpe adaptée
La manière dont vous coupez votre viande joue aussi un rôle clé. Découper dans le sens opposé aux fibres (c’est-à-dire à travers les lignes visibles dans la chair) réduit leur longueur et rend chaque bouchée plus facile à mâcher.
Les aides naturelles insoupçonnées
Certaines solutions de grand-mère sont étonnamment efficaces :
- Le kiwi ou l’ananas : riches en enzymes qui attendrissent naturellement. À utiliser en marinade, mais seulement 30 minutes pour éviter que la viande ne devienne trop molle.
- Le sel : enrobez la pièce et laissez agir 30 à 60 minutes avant de rincer et cuire. Cela aide à assouplir les fibres et à intensifier les saveurs.
Les petits détails qui font la différence
- Sortez toujours la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant cuisson pour éviter un choc thermique qui la rendrait plus dure.
- Ne piquez pas la viande pendant la cuisson : cela laisse s’échapper les jus et la rend sèche.
- Laissez-la reposer 5 à 10 minutes après cuisson pour que les jus se redistribuent dans les fibres.
Conclusion
En combinant ces astuces, même une pièce un peu ferme peut devenir un plat savoureux et bien tendre. Et la prochaine fois que vous tomberez sur un morceau de viande récalcitrant, vous saurez exactement quoi faire pour qu’il devienne fondant à souhait.
